Para obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso.
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.
Ofrecemos una amplia gama de cocedores de vacío a baja temperatura en cuanto a capacidades y usos, que incluye un modelo portátil con agitador y cocedores al baño maría, aportando una solución a la medida de las necesidades de cada usuario.
VENTAJAS DE LA COCCIÓN DE VACIO A BAJA TEMPERATURA
Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
- - Mínima pérdida de humedad y peso.
- - Preserva el sabor y el aroma.
- - Resalta los sabores y retiene los colores.
- - Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
- - Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
- - Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
- - Resultados consistentes.
Ventajas organizacionales y económicas:
- - Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
- - Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
- - Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- - La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
- - Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
- - Reducción de tiempos de limpieza.
- - Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- - La planificación de la producción permite ampliar el menú.
TIPOS DE COCEDORES DE VACÍO A BAJA TEMPERATURA
Cocedores portátiles con agitador:
- - Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
- - Fácil almacenaje y transporte.
- - Estabilidad / uniformidad de +-0.1ºC.
- - Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.
- - Sistema de cocción a baño maría estático.
- - Combina la precisión y la capacidad de trabajo propia sin depender de recipientes externos.
- - Diferentes modelos y capacidades.
- - Construcción en acero inoxidable.
- - Modelo de 14 ó 28 litros con posibilidad de separadores, y modelo de dos cubas de 4 + 22 litros.
- - Sensibilidad de +-0.2ºC, uniformidad de +-0.1ºC.
- En www.hosteleriayalimentacion.com, podemos encontrar los siguientes modelos:
- - Cocedor baño María a baja temperatura Sammic SVC-14
- - Cocedor baño María a baja temperatura Sammic SVC-28
- - Cocedor baño María a baja temperatura Sammic SVC-4-22D
El equipamiento de los cocedores a baja temperatura puede ser completado con envasadoras al vacío.