¿Horno convencional u horno de convección?
A la hora de comprar un horno muchos clientes dudan entre un horno convencional y un horno de convección. Para elegir entre uno y otro primero hay que saber la diferencia entre el horneado convencional y el horneado con horno de convección.
Diferencias a tener en cuenta
La principal diferencia es, sin duda, que los hornos de convección son mucho más rápidos a la hora de calentar los alimentos. El horneado es más uniforme por lo que el alimento está mejor cocinado y mucho más rápido.
El calor es más uniforme por lo que el producto va a necesitar una menor temperatura para ser cocinado, logrando un acabado perfecto.
Características
Los hornos de convección tienen incorporado un ventilador que aumenta el movimiento del aire y con esto acelera la transmisión del calor. El ventilador distribuye el aire caliente lo que hace que los alimentos se cocinen de forma uniforme y rápida.
A tener en cuenta.
Si trabajamos con recetas siempre tendremos que adaptar el tiempo y la temperatura, ya que como hemos dicho, el tiempo es menor y la temperatura también habrá que adaptarla. Aproximadamente un 25% más rápido y la temperatura unos 15ºC.
Se pueden hornear varias bandejas de pan o bollería al mismo tiempo cocinándose uniformemente. Sin embargo, hay que tener cuidado con los suflés o tartas ya que estas podrían no subir o estropearse si se colocan demasiado cerca del ventilador.
En carnes y vegetales al dorarse uniformemente desarrollan una superficie crujiente.
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